Ingrediente
5-6 oase vita
1kg burta
3 morcovi
2 cepe
1 ardei gras
1 radacina telina medie
2 radacini pastarnac
2 oua
300g smantana ( 20%-24%)
20ml otet
3-4 catei usturoi
sare dupa gust
Puneti intr-o oala aproximativ 3,5 L apa si puneti pe foc. Cand aceasta a dat in clocot, spalati bine oasele si puneti-le la fiert impreuna cu legumele curatate si spalate. Alegeti din cand in cand spuma care se formeaza deasupra. Lasati sa fiarba pentru aproximativ 2 ore. Scoateti oasele si legumele si strecurati supa intr-o alta oala. Puneti burta la fiert in supa. Daca aceasta este prefiarta si taiata o puneti direct in supa daca aceasta este proaspata, ea trebuie fiarta impreuna cu oasele apoi scoasa si taiata fasii mici, apoi adaugata in supa. Potriviti de sare si adaugati otetul. Lasati sa fiarba pentru aproximativ 3 ore. De la oua vom folosi numai galbenusul pe care il amestecam cu smantana si il turnam in ciorba amestecand energic. Luam de pe foc. Intr-o tigaie vom cali in putin ulei 2 lingurite de morcov ras si o lingurita de ardei gras rosu ras. Le calim pentru 2 minute, apoi le punem in strecuratoarea de ceai si le presam deasupra ciorbei, adaugand astfel sucul obtinut. Asta inseamna ca am dat fata ciorbei, care va lua o culoare usor portocalie. Curatam 3-4 catei de usturoi si ii pisam. Punem pasta obtinuta intr-o bucata de tifon sau strecuratoare de ceai si incercam sa stoarcem sucul de usturoi in ciorba.
Ingrediente
2 oua
50g drojdie
10 linguri zahar
250g margarina ( 75% )
10 linguri lapte
2 fiole esente vanilie
1/2 lingurita sare
5 linguri ulei
20 linguri cu varf de faina
250g gem
100g nuci
50g zahar pudra
Bateti cele doua oua apoi amestecati-le cu zaharul, laptele, esenta, sarea, uleiul si margarina de la temperatura camerei. Puneti vasul la incalzit in bain-marie si amestecati continuu. Cand compozitia s-a omogenizat si zaharul este topit, adaugati drojdia si amestecati pana cand aceasta este dizolvata. Luati de pe bain-marie si incepeti sa amestecati faina putin cate putin pana obtineti o coca usor elastica. Intr-un castron amestecati gemul ( eu am folosit de prune ) cu nuca pisata. Intindeti din coca o foaie pe care apoi o taiati in patrate. In mijlocul fiecarui patrat de coca punem 1/2 lingurita de gem si rulam pe diagonala. Preincalziti cuptorul la 160C. Puneti hartie de copt pe fundul tavii, asezati cornuletele si introduceti la cuptor pana capata o culoare usor aurie. Scoateti din cuptor si tavaliti prin zahar pudra.
Ingrediente pentru blat
8 oua
10 linguri zahar
8 linguri de faina
Ingrediente crema ciocolata
200ml frisca lichida
100g ciocolata menajera
30ml lichior ciocolata
150ml smantana dulce pentru gatit
1 fiola esenta rom
1 plic gelatina ( dr Oetker )
Ingrediente crema vanilie
200ml frisca lichida
50g ciocolata alba menajera
150ml smantana dulce pentru gatit
100g branza de vaci
100g crema mascarpone
2 fiole esenta vanilie
3-4 picaturi colorant alimentar galben
1 plic gelatina dr Oetker
Ingrediente crema portocale
2 portocale potrivite
200ml frisca lichida
30ml sirop portocale
75ml lapte
1 plic gelatina dr Oetker
1 fiola esenta portocale
3-4 picaturi colorant alimentar rosu
Ingrediente pentru sirop
2 linguri de zahar
300 ml apa
coaja rasa de portocala
cateva picaturi de esenta de portocala
250g piscoturi ( aproximativ )
Preparam siropul astfel: caramelizam cele doua linguri de zahar apoi turnam apa si punem la fiert pana ce zaharul se topeste in totalitate. Adaugam coaja rasa de portocala si esenta, luam de pe foc si lasam la racit.
Incepem cu pregatirea blatului astfel: batem albusurile spuma si adaugam zaharul treptat pana la incorporare. Amestecam faina si galbenusurile alternativ. Ungem forma cu unt, turnam compozitia si bagam in cuptor la 180C pana cand capata culoare aurie.Scoatem din cuptor si lasam la racit. Taiem blatul in trei.
Fixati prima parte de blat in forma de tort, insiropati usor si fixati piscoturile pe margine.
Incepeti pregatirea cremei de ciocolata astfel: bateti frisca lichida pana cand aceasta capata consistenta dorita. Puneti intr-un vas ciocolata impreuna cu smantana si amestecati in bain-marie pana cand acestea formeaza o pasta omogena.Turnati aceasta pasta peste frisca si mixati. Adaugati lichiorul si esenta. Pregatiti gelatina conform indicatiilor de pe plic apoi amestecati cu crema si mixati. Turnati crema peste blat. Puneti la rece pentru 30 minute.
Scoateti de la rece si fixati a doua parte a blatului. Insiropati.
Incepeti prepararea cremei de vanilie astfel: bateti frisca pana capata consistenta solida. Intr-un vas pe care-l puneti la bain-marie topiti ciocolata amestecata cu smantana. Dupa ce aceasta s-a topit, turnati peste frisca. Adaugati branza de vaci si crema mascarpone. Amestecati pana devine o pasta omogena. Adaugati esenta si colorantul. Dizolvati gelatina conform indicatiilor de pe plic apoi amestecati cu restul compozitiei pana la incorporare. Turnati peste blat si bagati la frigider pentru 30 minute. Scoateti din frigider, fixati ultima parte a blatului si insiropati.
Incepeti pregatirea cremei de portocala astfel: bateti frisca pana capata consistenta solida. Adaugati laptele cate putin pana la incorporare. Stoarceti cele doua portocale si adaugati sucul putin cate putin, impreuta cu siropul si esenta de portocale. Adaugati colorantul. Preparati gelatina conform instructiunilor dupa plic si amestecati pana la omogenizare. Turnati crema peste blat. Puneti la frigider pentru 5-6 ore apoi serviti.
Ingrediente pentru choix-uri
200ml ulei
100ml apa
4 linguri faina
3-4 oua ( 3 mari sau 4 mici )
1 varf de lingurita de sare
Ingrediente pentru pasta de sardine
150g sardine in ulei ( cantitate neta )
100g unt
1 lamaie
sare si piperdupa gust
1 lamaie taiata feliute foarte subtiri pentru ornat
Preparam prima oara carcasele ( choix-uri) astfel: punem la fiert intr-o craticioara apa si uleiul. Cand aceasta da in clocot, adaugam sarea si faina putin cate putin pana obtinem o compozitie asemanatoare cu mamaliga, amestecand continuu. Tinem pe foc amestecand pana cand aceasta incepe sa se lipeasca de fundul craticioarei. Luam de pe foc si lasam la racit. Adaugam oualele unul cate unul si amestecam pana la omogenizare. Punem hartie de copt in tava si folosim un sprit pentru a da forma aluatului. Introducem la cuptor la 180C pana cad acestea capata culoare aurie apoi oprim cuptorul si le lasam in interior pana cand acestea se racesc. Le scoatem din cuptor si le taiem capacele.
Pregatim pasta de sardine intr-un blender astfel: scurgem sardinele se ulei si le punem in blender. Adaugam sucul de la o lamaie, sare, piper si untul de la temperatura camerei. Amestecam pana obtinem o pasta omogena. Umplem choix-urile cu pasta si ornam cu lamaie.
Ingrediente
250g branza de vaci grasa
250g branza telemea
1/2 lingurita nucsoara macinata
miezul de la 5 nuci macinat fin
1 plic de gelatina Dr Oertker
Amestecati branza de vaci,telemeaua rasa si nucsoara pana obtineti o pasta omogena. Preparati gelatina conform indicatiilor de pe plic si amestecati bine cu branza. Intindeti jumatate din cantitatea de branza pe o folie de plastic si presarati nuca. Turnati si restul de branza si rulati cu ajutorul foliei de plastic. Strangeti tare la capete si puneti la rece pentru 5-6 ore.
Ingrediente
3 homari
1 legatura de patrunjel
sucul de la o lamaie
ghimbir ras ( o bucata cat o nuca )
2 linguri ulei de masline
1 lingura de otet balsamic crema
Spalati bine homarii si scoateti maruntaiele apoi daca acestia sunt proaspeti fierbeti-i pentru zece minute in apa. Daca ati cumparat homar congelat si prefiert, doar decongelati, scoateti maruntaiele si spalati bine. Scurgeti bine de apa si incingeti gratarul. Puneti homarii pe gratar cu carcasa direct pe gratar, niciodata cu carnea pe gratar si acoperiti cu folie de aluminiu. Lasati pe gratar pentru 8-10 minute.
Faceti un sos din patrunjelul taiat marunt si restul ingredientelor.
E de mentionat ca veti avea nevoie fie de un cleste special pentru a sparge carcasa fie de o alta ustensila din bucatarie pe care o gasiti adecvata.
Ingrediente
1kg faina
250g zahar
500ml lapte
75g drojdie
200g margarina
5 oua
50ml ulei
1 lingurita sare
450g nuca macinata
30g cacao
100g zahar pudra
3 fiole esenta vanilie
1 fiola esenta rom
coaja rasa de la o lamaie
1 galbenus pentru uns cozonacii
Cu cateva ore inainte de inceperea pregatirii cozonacilor lasati toate ingredientele la temperetura camerei. Faina trebuie cernuta macar de doua ori pentru a o afana. Topiti margarina. Incalziti laptele ( nu-l fierbeti ), turnati zaharul si amestecati pana acesta se topeste.Adaugati sarea si amestecati pana se topeste. Turnati 1/4 din lapte intr-o alta cratita pentru maia si topiti in el drojdia, apoi amestecati cu 3-4 linguri de faina. Lasati pana cand maiaua creste apoi spargeti oualele si separati galbenusurile de albusuri. Turnati laptele, maiaua, galbenusurile, esentele si coaja rasa de lamaie peste faina. Amestecati, apoi framantati pana cand totul devine omogen. Incorporati treptat, framantand continuu, margarina topita. Coca trebuie framantata pana devine elastica si se dezlipeste usor de degete ( aproximativ 30 minute ).Puneti coca la crescut pentru 30 minute. Intre timp bateti albusurile spuma si amestecati cu zaharul pudra, cacaoa si nuca pisata. Dupa ce coca a crescut, o portionam si o intindem usor, folosind ulei pentru a nu se lipi de maini. Turnam pe fiecare bucata din compozitia de nuca, o intindem pe toata suprafata, rulam si punem cozonacii in forme tapetate cu unt sau margarina. Ungem cozonacii cu un amestec de 1 galbenus, 2 linguri de lapte, 1 lingurita de zahar pudra si 1 lingura ulei.Lasam din nou la crescut pentru 30-40 minute apoi bagam la cuptor pentru 50 minute la o temperatura de 160C.
Scoatem din cuptor si apoi imediat din tava pentru ca acesta sa nu transpire. Il lasam sa se aeriseasca foarte bine intorcandu-l din cand in cand iar cand acesta s-a racit, il acoperim pana a doua zi cu prosoape. Pentru a-l pastra proaspat, a doua zi il invelim in hartie si il bagam apoi in punga.
Ingrediente blat
2 oua
2 linguri de zahat
2 linguri de faina
Ingrediente crema cafea
250ml frisca lichida dulce
150ml panna
3 lingurite de ness
1 plic gelatina Dr. Oetker
30ml lichior cafea
Ingrediente crema ciocolata
250ml frisca lichida dulce
150ml panna
25g cacao
1 fiola esenta rom
30ml lichior ciocolata
1 plic de gelatina Dr Oetker
Ciocolata alba menajera pentru ornat
Incepem prin a pregati blatul astfel: batem albusurile spuma, incorporam zaharul putin cate putin apoi galbenusurile si faina alternativ pana obtinem o compozitie omogena. Tapetam tava cu unt, turnam compozitia si introducem la cuptor pentru 20 min ( pana cand blatul capata o culoare usor aurie ) la 180C.
Scoatem tava din cuptor si lasam sa se raceasca.
Punem intr-un castron frisca si o batem cu mixerul pana capata o consistenta cremoasa, apoi adaugam panna, cele trei lingurite de ness silichiorul de cafea. Pregatim gelatina conform indicatiilor de pe plic si amestecam cu restul compozitiei apoi turnam peste blat. Introducem la frigider pentru aproximativ 30 minute.
Batem cu mixerul frisca lichida pentru crema de ciocolata. Cand capata consistenta cremoasa adaugam panna, esenta, lichiorul si cacaoa. Pregatim gelatina, o incorporam in crema si turnam peste crema de cafea. Introducem la frigider pentru minim 3-4 ore. Ornam cu ciocolata alba rasa.
Ingrediente marinata
zeama de la o portocala
zeama de la o lamaie mica
1 lingura sos de soia
2 linguri ulei de masline
1 lingurita rasa coriandru macinat
1 varf de lingurita de salvie
1 lingurita miere
1 lingurita ghimbir ras
sare si piper dupa gust
Ingrediente preparat
4 fileuri de tilapia
1 ceapa
1 morcov
1 radacina telina mica
2 felii de rodie
2 linguri ulei de masline
1/2 lamaie
sare si piper dupa gust
Pentru marinata amestecati toate ingredientele intr-un castron si puneti pestele in aceasta marinata pentru 2-3 ore.
Pentru preparare pregatim o tava pentru cuptor in care punem o folie de aluminiu suficient de mare pentru a impacheta pestele ulterior. Asezam pe folie pestele scos de la marinat. Potrivim de sare si piper.Taiem in patru ceapa si asezam cate o bucata pe fiecare file de peste. Radem morcovul si telina, le amestecam si le punem peste fileuri. Potrivim de sare si piper legumele.Deasupra asezam cele doua felii de rodie. Stoarcem deasupra lamaia. Turnam uleiul si impachetam. Introducem la cuptor la 200C pentru 30 minute.
Ingrediente
1l lapte
200g orez
1 galbenus ou
7 linguri de zahar
50g unt
un varf de cutit de sare
scortisoara
1 fiola esenta vanilie
Fierbeti orezul pe jumatate in apa, strecurati-l si spalati-l apoi adaugati-l in lapte. Adaugati zaharul si sarea. Cand orezul este fiert si are o consistenta cremoasa, luati de pe foc si adaugati untul mestecand usor pana cand acesta se topeste apoi incorporati galbenusul de ou si vanilia. Ornati cu scortisoara si cu dulceata daca va place.
Comentarii